-
1 Bordeaux
франц.Бордо (провинция на юго-западе Франции; с давних времен славится своими виноградниками, производит одноименные вина; Бордо является самой обширной во Франции зоной производства вин контролируемого наименования по происхождению, средний объем производства составляет около 6 миллионов гектолитров (80 % приходится на красное вино); число владельцев виноградников в имеющихся здесь более чем 50 апелласьонах достигает 14 000, посреднических фирм — 150, торговых домов — 400; Бордо включает несколько крупных регионов, специализирующихся на производстве вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и др., в них расположены десятки апелласьонов)See: -
2 unwooded
[ˌʌn'wʊdɪd]1) Общая лексика: не покрытый лесом, нелесистый2) Виноградарство: без выдержки в дубе (о производстве вина) -
3 Maconnais
франц.Маконне (винодельческий регион, расположенный на юге Бургундии, название которого происходит от города Макон; специализируется на производстве белых вин из сорта Шардоне, но также производит розовые и красные вина из сортов Гаме, Пино Нуар; Маконне отличается изобилием и богатством производимых здесь вин: общий объем производства практически равен объему Кот д'Ор и Кот Шалонез вместе взятых — около 300 000 гектолитров вина ежегодно бутилируется в различных апелласьонах региона; среди белых вин особого внимания заслуживают вина "Пуйи-Фьюссе"; также, подобно винам Кот Шалонез, вина Маконне выпускаются под общими для Бургундии наименованиями ("Бургонь" и т. д.), кроме Пуйи-Фьюссе, в Маконне есть следующие апелласьоны: Пуйи-Лоше (Pouilly-Loche), Пуйи Вэнзель (Pouilly Vinzelles) и Сен-Веран)See: -
4 Buzet
франц.Бюзе (апелласьон, расположенный на Юго-Западе Франции, ранее назывался Кот де Бюзе (Cotes de Buzet), производящий одноименные красные и розовые вина из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Мальбек, и белые вина из Семильон, Совиньон блан и Мускадель; доминирующие в производстве красные вина по своим качествам схожи с бордосскими и не уступают им в изысканности, однако цены на них скромнее; благодаря нескольким удачным урожаям в 1980-х годах этот апелласьон стал значительно известнее)See: -
5 Gevrey-Chambertin
франц.Жевре-Шамбертен (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Жевре-Шамбертен в регионе Кот де Нуи во французской провинции Бургундия, специализирующийся на производстве одноименных красных вин из Пино Нуар, включает в себя 9 виноградников класса "гран-крю", имеющих в своем названии "Шамбертен" (Chambertin), и вина с этих виноградников настолько известны, что деревня, ранее называемая просто Жевре, прибавила "Шамбертен" к своему имени; есть здесь также виноградники "премьер крю" (Clos Saint-Jacques, Combe aux Moines, Les Cazetiers, Les Verroilles и др.), к названиям которых на этикетке прибавляются контролируемые наименования "Жевре-Шамбертен" или "Кот де Нуи"; несмотря на громкую славу этого апелласьона в мире, его вина бывают весьма разными по качеству, и, по мнению критиков, некоторые образцы вовсе не заслуживают внимания; но большинство — это великолепные, плотные вина с запоминающимся фруктовым букетом, сочетающие в себе силу и несравненную тонкость; рекомендуются, конечно, к блюдам из красного мяса)See: -
6 austere
франц.жесткое (дегустационный термин, означающий резкий, неприятный вкус вина, вызванный повышенной кислотностью, возникшей из-за использования в производстве незрелого винограда, либо обусловленной недозрелостью вина)See: -
7 Bollinger
франц."Болянже" (известный французский винный дом, специализирующийся на производстве шампанского, был основан в 1829 году двумя выдающимися людьми и успешными компаньонами: адмиралом Атанасом-Луи-Эммануэлем, владельцем виноградников и Жаком-Жозефом-Пласидом Болянжэ, его зятем; Дом "Болянже" владеет 144 гектарами лучших земель в самом сердце Шампани; 70 % процентов всего винограда, который они используют для изготовления вина, поступает с собственных виноградников дома (это традиционные сорта для шампанского — Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне); "Болянже" — один из немногих домов, использующих дубовые бочки для брожения вина (что придает ему неповторимый вкус и аромат); на сегодняшний день фирменный стиль "Болянже" очень отличается от всех производителей Шампани; эта марка стала синонимом качества)See: -
8 carbon dioxide
англ.двуокись углерода (компонент вина, один из продуктов брожения, бесцветный газ, который обычно испаряется, но при производстве игристых вин двуокись углерода специально удерживают в вине; процент содержания этого вещества определяет тип игристого вина)See: -
9 Chateau de Fuisse
франц."Шато де Фюиссе" (французский винный дом; одноименное поместье находилось в собственности семьи Венсан с 1852 г., последний владелец — Жан-Жак Венсан; это флагман в производстве белых вин и самый важный винный дом в Маконне, во всей южной Бургундии нет другого такого производителя, у которого была бы такая же легендарная репутация, как у этого удивительного поместья, дому принадлежат около 40 га виноградников, большая их часть находится в Пуйи-Фюиссе, возраст лоз варьируется от 15 лет до 60-ти и более лет; дом производит шесть различных вин "Пуйи-Фюиссе", среднегодовой объем производства составляет около 250,000 бутылок, все вина бутилируются в поместье и экспортируются практически во все страны Европы, в Азию и США, их отличает великолепная структура и элегантность, они удивительно богатые, зрелые, концентрированные, наполненные ароматами сочных ягод Шардонне и отлично хранятся длительное время, эти вина есть в винных картах всех престижных ресторанов Франции; кроме винопроизводства, дому "Шато де Фюиссе" также принадлежит небольшой негоциантский бизнес)See: -
10 Chinon
франц.Шинон (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Шинон в провинции Турен в долине Луары, специализируется на производстве одноименных красных вин (которые считаются лучшими в долине Луары) из винограда сорта Каберне Фран; это легкие вина с фруктовым вкусом, с оттенком малины, достаточно полнотелые, чтобы выдерживаться иногда до 15 лет; также в Шиноне производятся розовые и белые вина из винограда сорта Шенен блан)See: -
11 Cote de Beaune
франц.Кот де Бон (винодельческий регион в южной части области Кот д'Ор в провинции Бургундия, специализирующийся на производстве одноименных белых вин из сорта Шардоне — золотистого цвета, крепких и очень сухих, также здесь выпускают красные вина из Пино Нуар; кроме того, данный регион включает в себя двадцать винодельческих хозяйств классов "гран крю" и "премьер крю", семнадцать из которых имеют отдельные контролируемые наименования, хорошо известные в мире, составляющие цвет бургундских вин: Aloxe-Corton, Savigny, Pommard, Meursault, Chassagne-Montrachet, Santenay, Auxey-Duresses, Beaune, Blagny, Chorey-lès-Beaune, Landoix-Serrigny, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune и Volnay, остальные три объединены названием Ле Маранж (Les Maranges), вообще белые вина "Кот де Бон", в особенности из апелласьона Монраше, считаются лучшими в мире; существует также смешанное вино "Кот де Бон" виляж" из винограда, собранного в 16 из 20 (или в нескольких из 16) винодельческих деревнях)See: -
12 Denominazione d'Origine Controllata
итал.; сокр. DOCконтролируемое наименование по происхождению (наименование итальянских вин высшего качества, которые производятся из одобренных сортов винограда, выращенных на официально зарегистрированных виноградниках, расположенных в определенных винодельческих районах; при производстве такого вина запрещена шаптализация; с 1990 г. в регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина — цвета, вкуса, запаха — соблюдение которых контролируется специальной дегустационной комиссией)See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > Denominazione d'Origine Controllata
-
13 Herault
франц.Эро (винодельческий регион в области Лангедок-Русильон во Франции, специализирующийся на производстве красных и розовых местных вин; наиболее известные виноградники: Saint-Georges-d'Orques, Pic Saint-Loup, Saint-Chinian, Faugères (производящие вина под соответствующими названиями); также в этом регионе производят белые вина из мускатных сортов)See: -
14 Marc Bredif
франц."Марк Бредиф" (французский винный дом, основанный виноделом Марком Бредифом в 1919 г. на базе производства вин "Шато ле Рош" (Chateau les Roche) в одноименном хозяйстве в апелласьоне Вувре, находящемся в семейном владении с 1893 г.; сейчас дом специализируется в производстве высококачественного игристого "Вувре", сделанного традиционным (шампанским) способом, и спокойного "Вувре"; в 1980 г. имение Шато ля Рош выкупил известный винодел барон де Лядусет (владелец дома "Де Лядусет") и модернизировал помещения для винификации и хранения вина, сделав из оптимально подходящими для изготовления высокачественных вин; вино "Вувре Марк Бредиф" (Vouvray Marc Bredif) 1947 г. входит в десятку лучших вин 20 века; также дом изготавливает вина из виноматериалов других аппеласьонов: Бургей, Сомюр, Шинон, Мюскаде де Севр е Мэн (Muscadet de Sevres et Maine))See: -
15 Morey-Saint-Denis
франц.Море-Сен-Дени (апелласьон, расположенный в регионе Кот де Нуи во французской провинции Бургундия, специализирующийся на производстве одноименных красных вин из Пино Нуар, включает в себя 5 виноградников класса "гран крю" (Bonnes Mares, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos des Lambrays, and Clos Saint-Denis) и 20 "премьер крю" (включая Clos des Ormes, Les Monts Luisants, Les Millandes и La Bussiere), названия которых разрешены к указанию на этикетках; несмотря на это, вина этого апелласьона менее известны, чем соседних Жевре Шамбертен и Шамболь-Мюсиньи (Chambolle-Musigny), под этикетками которых они продавались вплоть до 1950 г.; вина "Море-Сен-Дени" вполне самобытны, они сильные, с высоким содержанием танинов, обладают фруктовым букетом, с дымными нотами (благодаря выдержке в дубе), земельными тонами и продолжительным послевкусием)See: -
16 Recioto di Soave
итал."Речото ди Соаве" (контролируемое наименование сладкого вина из региона Соаве, получаемое из частично подвяленного винограда тех же сортов, что используются при производстве вин "Соаве", может быть полусладким и очень сладким, крепленым; цвет этого вина золотисто-желтый, букет отличается интенсивным фруктовым началом, а вкус бархатистый, нежный, полный различных сложных оттенков и очень гармоничный; содержание алкоголя достигает 14%, также это вино может быть произведено игристым; подается к десертам)See: -
17 vin delimite de qualite superieur
франц.; сокр. VDQS"вина высшего качества, ограниченные в производстве" (доля этих вин составляет примерно 1% от общего объема производства вин во Франции; их изготовление и выпуск строго контролируются и должны отвечать тем же требованиям, что и вина с контролируемыми наименованиями по происхождению)See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > vin delimite de qualite superieur
-
18 vin vine
франц.крепленое вино (вино, в которое при производстве, в процессе брожения или после него добавляют спирт или бренди (изначально это практиковалось как способ подольше сохранить вино, затем крепленые вина выделились в отдельный класс вин), такое вино обычно содержит 17-21% алкоголя; крепленые вина не следует путать с крепкими, в которых спирт является продуктом сбраживания природного сахара)Syn:See: -
19 contributory negligence
1) встречная вина;
неосторожность пострадавшего, вызвавшая несчастный случай
2) сокращение пособия по несчастному случаю на производстве из-за небрежности потерпевшего неосторожность, повлекшая несчастный случайБольшой англо-русский и русско-английский словарь > contributory negligence
-
20 Charmat process
Общая лексика: метод Шарма (при производстве игристого вина)
См. также в других словарях:
Вина шампанские — вина, насыщенные двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении необработанных виноградных виноматериалов в бутылках или резервуарах под давлением... Источник: Постановление Росстата от 29.09.2004 N 43 (ред. от 21.11.2007) Об … Официальная терминология
Вина (уголовное право) — У этого термина существуют и другие значения, см. Вина (значения). Вина в уголовном праве это психическое отношение лица к совершаемому общественно опасному действию или бездействию и его последствиям, выражающееся в форме умысла или… … Википедия
Вина плодовые — Плодовые вина (строка 037) вина, выработанные из соков плодово ягодных спиртованных, виноматериалов плодовых сброженно спиртованных, соков плодовых и ягодных концентрированных. Сидр и шипучие (газированные), а также полусладкие и полусухие… … Официальная терминология
Вина натуральные виноградные — Виноградное натуральное вино вино, получаемое путем спиртового брожения свежеотжатого виноградного сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного (естественного) происхождения... Источник: <Письмо> ФТС РФ от 07.06.2007 N 01… … Официальная терминология
бордосские вина — Вина самого прославленного виноносного района Франции. Вся область состоит из пяти округов, специализирующихся на производстве вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен Эмилион. Готовящиеся здесь красные и белые вина называются по имени своих … Кулинарный словарь
История шампанского вина — Несмотря на то, что большую часть свой истории шампанское было неигристым красным вином, наибольшую мировую известность получило белое игристое шампанское. История шампанского вина является историей эволюции розового вина с тусклым оттенком, в… … Википедия
Шампанские вина — Шампанское часто является элементом праздничного стола Шампанское игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции. Хотя термин «шампанское» зачастую используется… … Википедия
игристые вина — Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (так называемые шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (так называемые шипучие). Наиболее известным игристым вином в мире является… … Кулинарный словарь
Болезни вина — нежелательные изменения свойств вина, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Причины Б. в. впервые экспериментально установлены французским микробиологом Л. Пастером в 1857. Наиболее распространены: т. н. цвель вина, уксуснокислое… … Большая советская энциклопедия
себестоимость продукции винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла, соков) — Затраты на выработку продукции, включая сырье и материалы, используемые в производстве, за вычетом стоимости возвратных отходов (остатков сырья, материалов и полуфабрикатов, утративших полностью или частично потребительские качества в процессе… … Справочник технического переводчика
СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА (ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОМАТЕРИАЛОВ, ВИНА, ШАМПАНСКОГО, КОНЬЯКА, ВАКУУМ, СУСЛА, СОКОВ) — затраты на выработку продукции, включая сырье и материалы, используемые в производстве, за вычетом стоимости возвратных отходов (остатков сырья, материалов и полуфабрикатов, утративших полностью или частично потребительские качества в процессе… … Большой бухгалтерский словарь
